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La recette « spéciale Chandeleur » du jour : Crêpes Suzette orange et cerise

Recette proposée par Nolwenn Corre, Cheffe de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

  • Lait entier                                    120gr
  • Farine T55                                   65gr
  • Œuf entier                                   1 pièce
  • Sucre cassonade                         20gr
  • Grand Marnier                            20gr
  • Sel                                               1 pincée
  • Orange                                        1 pièce (zestes)
  • Blanc œuf                                    120gr
  • Sucre semoule                            30gr

Pour la décoration (dosage en fonction de vos goûts et de vos envies)

  • Beurre noisette                          
  • Coulis cerise (environ 3 cuillères à soupe)
  • Griottes en sirop
  • Jus de 3 oranges 
  • Zestes orange                            
  • Grand Marnier (pour le flambage)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 210°C et coller du papier four sur deux plaques avec du beurre fondu ou de l’huile.
  • Mixer lait, farine, œuf, sucre cassonade, Grand Marnier, sel et zestes.
  • Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajouter le premier mix délicatement aux blancs d’œufs avec un fouet.
  • Étaler le mélange sur les deux plaques et cuire au four pendant 4-5 minutes maximum.
  • À la sortie du four, avec un pinceau, étaler le beurre noisette sur les deux côtés des crêpes.
  • Étaler aussi du coulis cerise et faire des rouleaux avec les crêpes. Couper en deux ou trois parties.
  • Faire réduire le jus d’orange dans une poêle, ajouter les crêpes roulées, les zestes d’oranges et laisser cuire en les retournant pendant 3-4 minutes. Ajouter le Grand Marnier et flamber.
  • Servir chaud avec des morceaux de griottes en sirop.

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