A la uneRecette

La recette « confinée » du jour : Salade de Fenouils confits aux écorces d’agrume, quinoa soufflé et figues séchées, par Jean-François Rouquette (Park Hyatt Paris-Vendôme)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

– fenouils

– 100  g de quinoa

– quelques graines de fenouil (on peut remplacer par une cuillère à café de pastis)

– figues séchées : 5 pièces (on peut remplacer par des abricots ou raisins secs) à couper en fines lamelles.

– 1 orange + 1 citron

– huile d’olive, sel, poivre

Déroulé :

Couper les fenouils en 4, les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive tout doucement, sur toutes les faces et sans coloration. Ajouter quelques écorces de l’orange et du citron ainsi que leurs jus, les graines de fenouil, saler et poivrer puis verser un verre d’eau (environ 15 cl). Couvrir et mettre au four à 150 ° pendant 30 minutes. Puis sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement.

Cuire le quinoa à grande eau (environ 10 minutes), égoutter-le et sécher-le bien. Mettre de l’huile d’olive généreusement dans une poêle et la chauffer. Quand l’huile est bien chaude, frire le quinoa 30 secondes et l’égoutter sur papier absorbant. Ajouter sel.

Vinaigrette :

Récupérer la cuisson des fenouils, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, Rectifier à votre goût l’assaisonnement.

Dressage :

Dans un saladier, poser les fenouils, les saupoudrer avec tout le quinoa soufflé, ajouter les lamelles de figues séchées et napper le tout avec la vinaigrette, (vous pouvez, si vous en avez, ajouter quelques pousses de salade).

Bonne dégustation !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer
Fermer