Recette proposée par Béatriz Gonzalez, Chef de Neva Cuisine et Coretta (Paris)
- 200g de quinoa rouge + gros sel pour la cuisson
- 4 artichauts poivrade
- ½ botte de coriandre
- ½ oignon rouge
- 1 grenade
- 1 maquereau de 300/400g pièce
- 2 oranges sanguines
- ½ botte de radis ronds rouges
- huile d’olive
- vinaigre balsamique blanc ou xeres
Guacamole:
- 2 avocats
- 100g ricotta fraîche
- 2 citrons verts
- tabasco
Dressage :
- coriandre cress (pour le dressage)
Recette :
Blanchir le quinoa à l’eau salée.
Tourner et cuire les artichauts à la grecque.
Hacher la coriandre.
Égrainer la grenade.
Ciseler finement l’oignon rouge.
Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive.
Extraire des suprêmes d’orange sanguine.
Découper des copeaux de tous les radis.
Laver et désarêter les maquereaux. Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau.
Finitions :
Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
