Recette proposée par Mélanie Serre, Cheffe du Louis Vins (Paris)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 pièces de feuilles de brick
- 600g d’oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 5g de sucre
- 1 pincée de fleur de thym
- 1 pincée d’origan sec
- 5 filets d’anchois au sel
- 5-6 feuilles d’origan fraiches
- 7 pièces d’olives noires de Kalamata
- 80g de beurre
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Progression :
- Faites fondre 80g de beurre au four à micro-ondes.
- Badigeonnez deux feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposer les trois feuilles de brick, les presser entre 2 plaques pâtissières et laissez reposer au frais au moins 30 min.
- Sortez du réfrigérateur la feuille de brick puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 20cm.
- Émincez très finement les oignons, écraser l’ail puis cuire à couvert dans une casserole avec l’huile d’olive et 5g de sucre.
- Il est important de les laisser bien cuire avec une très légère coloration.
- Ajoutez la fleur de thym, l’origan puis laissez refroidir. Assaisonnez le mélange.
- Garnir le fond de pâte a brick d’environ 2-3mm d’épaisseur d’oignons cuits et gardez une bordure de 2cm.
- Disposez les anchois taillés finement dans la longueur en réalisant un quadrillage sur la tarte et un copeau d’olive entre chaque.
- Cuire la tarte au four sur plaque chaude à 220 degrés pendant 5min environ.
- Décorez avec quelques feuilles d’origan ou de thym puis un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.
- Taillez la pissaladière en 6 avant de la servir sur assiette.
