
Crédit photo : Atelier Maitre Albert
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 pigeon de 400 g (vidé et bridé)
- jus de volaille
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre du moulin
Déroulé :
- Eplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et les disposer bien à plat dans un plat à gratin sur 4 cm d’épaisseur environ.
- Parsemer de noisettes de beurre.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, l’ail épluché et émincé finement (ne
pas oublier de retirer le germe), saler et poivrer.
- Passer au chinois sur les pommes de terre et mettre au four pendant 1 heure environ, après avoir
recouvert le gratin d’un papier aluminium percé de quelques trous.
- Laisser cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être très fondantes.
- Pendant ce temps, cuire le pigeon au four pendant 10 à 15 minutes environ à 210 °C jusqu’à
obtenir une cuisson rosée.
Finition :
Au dernier moment, après avoir retiré délicatement le papier aluminium, gratiner le dauphinois sous le gril de votre four.
Conseil du Chef :
Il est aussi possible de faire cuire le pigeon à la rôtissoire.