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La recette « confinée » du jour : Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois, de l’Atelier Maître Albert, la rôtisserie créée par Guy Savoy

Crédit photo : Atelier Maitre Albert 

Ingrédients (pour 4 personnes): 

  • 1 pigeon de 400 g (vidé et bridé) 
  • jus de volaille 
  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 
  • 2 gousses dail 
  • 20 g de beurre 
  • 50 cl de lait entier 
  • 50 cl de crème liquide 
  • Sel 
  • Poivre du moulin 

Déroulé  

  1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et les disposer bien à plat dans un plat à gratin sur 4 cm d’épaisseur environ. 
  1. Parsemer de noisettes de beurre. 
  1. Préchauffer le four à 150 °C. 
  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, lail épluché et émincé finement (ne 

pas oublier de retirer le germe), saler et poivrer. 

  1. Passer au chinois sur les pommes de terre et mettre au four pendant 1 heure environ, après avoir 

recouvert le gratin dun papier aluminium percé de quelques trous. 

  1. Laisser cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe dun couteau : les pommes de terre doivent être très fondantes. 
  1. Pendant ce temps, cuire le pigeon au four pendant 10 à 15 minutes environ à 210 °C jusqu’à 

obtenir une cuisson rosée. 

Finition : 

Au dernier moment, après avoir retiré délicatement le papier aluminium, gratiner le dauphinois sous le gril de votre four. 

Conseil du Chef : 

Il est aussi possible de faire cuire le pigeon à la rôtissoire. 

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