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La recette « confinée » du jour : le Cake marbré Dalloyau

Appareil  cake vanille : 

  • Beurre 65 gr
  • Sucre 75 gr
  • Sel fin 2 gr
  • Vanille ½ gousse
  • Œufs 50 gr(1 œuf)
  • Farine T55 105 gr
  • Levure chimique 2.5 gr
  • Crème liquide 100 gr

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, le sel et la vanille grattée. Ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée et la levure chimique, finir par la crème liquide tempérée. 

Appareil  cake cacao

  • Beurre 65 gr
  • Sucre 75 gr
  • Sel fin 2 gr
  • Œufs 50 gr (1 œuf)
  • Farine T55 100 gr
  • Levure chimique 2.5 gr
  • Cacao poudre 20 gr
  • Crème liquide 115 gr

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée, la levure chimique et le cacao, finir par la crème liquide tempérée. 

Sirop léger 

  • Eau 100 gr 
  • Sucre 25 gr

Porter à ébullition l’eau et le sucre  puis stopper le feu.

Glaçage rocher 

  • Chocolat au lait 230 gr
  • Huile de pépins de raisins 35 gr
  • Amandes hachées 40 gr 

Torréfier les amandes hachées au four à 150°C pendant 15/20minutes.

Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile de pépins de raisins et enfin ajouter les amandes hachées torréfiées. 

Cake marbré 

Dans un moule à cake beurré et fariné, pocher l’appareil vanille puis l’appareil cake cacao et finir par l’appareil cake vanille jusqu’à arriver aux ¾ du moule. Marbrer le cake à l’aide d’une pointe de couteau en le plongeant dans le moule et en formant un zig zag sur toute la longueur.

Cuire 35-40 minutes à 160°C.

Imbiber le cake marbré à l’aide d’un pinceau à la sortie du four.

Une fois le cake bien froid, le recouvrir de glaçage rocher (poser le cake sur une grille, le recouvrir du glaçage préchauffé à 35°, et attendre que le glaçage prenne avant de le déposer sur un plat).

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